La leche fresca es lo que preferimos vender. Pero la leche no espera, así que la que no se vende se convierte en queso. Esa es toda la idea de nuestra sala de quesos: no se desperdicia nada y, a diferencia de la leche, el queso viaja.
Todo lo que sigue se hace en la quesería de nuestra granja con la leche de nuestros propios animales, y se madura aquí.
Cómo se maduran
Nuestros quesos se hacen en ruedas de 4 a 5 libras y se dejan madurar aquí en la granja. Cuando haces un pedido, cortamos tu pieza de una rueda, por media libra.
La maduración varía de una rueda a otra, así que la respuesta honesta a cuánto tiempo tiene es: depende de la rueda. Si quieres saber qué hay hoy en la vitrina, llama a Kathy al (610) 838-2928.
Cheddar, de once maneras
Nuestro cheddar de granja viene natural, ahumado o con algo mezclado:
- Natural. Sin nada más.
- Ahumado. El mismo cheddar con un acabado ahumado.
- Pimienta negra quebrada y chile picante, para un poco de picor.
- Tomate seco y albahaca, y un cheddar con sabor italiano.
- Arándanos rojos y dátiles, y albaricoque y salvia, del lado más dulce.
- Hierbas de Provenza, con romero, tomillo y lavanda. Este viene en piezas de 5 onzas por $6.
Y dos cheddars que empiezan con otra leche: uno hecho con la leche de nuestras cabras, y otro con una mezcla de leche de cabra y de vaca.
Parmesano y manchego
Nuestro parmesano de granja viene en dos leches, de vaca Jersey y de cabra. Es un queso duro, para rallar o para comer en lascas.
Nuestra versión del manchego se hace con la leche de nuestras vacas Jersey, y hay un manchego de leche de cabra con un acabado ahumado.
Ricotta firme
Ricotta firme, hecha para rebanar y rallar. No la fresca que se come a cucharadas.
El chèvre fresco se queda en la granja
También hacemos chèvre fresco de leche de cabra, natural o con hierbas que cambian según la temporada. No se envía, así que recógelo en la tienda de la granja.
Cómo conseguirlos
Todos los quesos madurados cuestan $8 la media libra, salvo el cheddar de Hierbas de Provenza. Enviamos a todo Estados Unidos, empacados en frío, de lunes a miércoles, y el envío es gratis en pedidos de $100 o más.
O ven a la tienda de la granja: de lunes a sábado de 7:30 a.m. a 5 p.m., y el domingo de 1 a 5 p.m.
Mira todo lo que hay en la sala de quesos. Restaurantes, tiendas y chefs: también vendemos al por mayor.